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民以食为天，可以没有旅游，不可没有饮食。有旅游，当然美食不可少。1．西海镇﹒炕锅肉一下飞机，就接到阿阳发来的美食链接，特别提醒炕锅肉是最具青海特色的美食，一定不能遗落。丹噶尔古城耽误了些许时间，到达西海镇已是黄昏。入住酒店，稍许梳洗，外出觅食。一出酒店，不足百米，即是穆斯林美食城，“炕锅肉”三个大字格外醒目，进店迎面是一幅彩色图片“舌尖上的美食炕锅羊肉”，看来炕锅肉就是今天美食的不二选择。羊肉是西北的家常菜，炕锅羊肉是青海最常见的羊肉大菜。老板建议肥瘦兼有口感更佳，手起刀落，先已煮熟的羊肉，砍下一斤半正好，一斤90元。炕锅肉，只算羊肉价，不计配料钱，一大锅元，两人足矣。不一会，香气四溢、滋滋作响的炕锅肉上桌。铸铁平底锅盛满了肥嫩鲜美的羊肉、酥黄发亮的炸土豆块，伴以粉条、洋葱、青椒、胡萝卜，果然色香俱全，其味无穷。2．德令哈﹒退骨肉上世纪90年代，来自西北的同事阿顾介绍大西北的种种轶闻趣事，对“退骨肉”匪夷所思的计价方式，久久不忘。大众点评推荐德令哈美食前几名皆为“退骨肉”，阿顾的故事，半信半疑，今日验证。退骨肉，特点在“退”，而不是“肉”。点好了一份连着骨头的牦牛肉之后，先称重量，吃完之后再把吃剩的骨头称重，减掉骨头的重量之后再算钱结账。也就是说，只收肉钱，不收骨头钱。退骨肉，选用的都是牦牛肉，通常都是连着大骨头，还有骨髓。炖以多种香料的牦牛肉，入味、烂乎，上桌就闻到香气。每人配一把剔骨刀，不过还是手拿着骨头用嘴啃，够豪爽，更过瘾，意犹未尽。3．敦煌﹒胡羊焖饼敦煌是丝绸之路重镇，中原地区连接西域的重要枢纽，隋唐以来中原汉文化和西域胡文化相互融合，形成了诸多当地特色美食。胡羊焖饼，以胡人的膳食习俗做法演变得名，将劲道面饼和鲜美羊肉两种食材，加入生姜、干辣椒和老抽，热火焖烧，完美组合。食材中的羊肉就是当地的红烧羊排，香淳不腻，薄薄的面饼，滑嫩爽口，沾上鲜美辛烈的羊肉汤汁，口齿留香。羊肉和面饼粗狂、简单的焖炖，形成了一道美食胡羊焖饼，是敦煌特有的民间小吃。4．玉门﹒清泉羊羔肉玉门名气不小，但地方不大，晚上7点，路上少有行人，店铺大多关闭。好在酒店不远处，有个大卖场尚未歇停，还有些人气。进了大卖场，可选择餐饮店不多，将就找了“清泉羔羊肉”，食客寥寥。生意虽冷清，价格却实在，手抓清泉羔羊肉一斤60元，更难得是羊肉不腥不膻，鲜美无比。玉门清泉羊羔肉因产于祁连山北麓的清泉乡而得名。清泉独特的地理、气候环境，使滩地放养的羊羔肉质细嫩,味道鲜美。玉门“祁连清泉”羊羔肉已注册商标，成为河西走廊最具特色的美食。5．张掖﹒西北大菜张掖，古称“甘州”，甘肃省名“甘”字由来地。历史名城张掖，各种小吃源远流长，尤其以面食见长。张掖老菜馆，朱柱红砖青石板，古色古香，主打张掖经典地方菜。入座后，对菜谱上的西北大菜甚感兴趣。服务员介绍“西北大菜”是张掖大宴必不可少的硬菜，张掖最具代表性的美食，据传是源自清康熙年间宫廷宴中的一道名菜。西北大菜，乍看如同梅菜扣肉，细品却大相径庭，别有风味。西北大菜是组菜，主菜是"紫盖子"和"卷干子"，辅以木耳炒青菜、荷叶饼。紫盖子将膘肥大肉切为薄片，码入碗内，覆盖整个碗内壁。卷干子是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入调料，搓成柱状，用油炸熟，斜刀切段。卷干子装于碗内肉片之上，加高汤蒸透，反扣于另一大盘内，浇上精心调制的汤汁，即成。西北大菜，色泽鲜润，清爽可口，堪称特色甘肃美食。6．西宁﹒牛肉面兰州拉面与沙县小吃、黄焖鸡并称中国三大名小吃。早年间，青海人迫于生计，外出经营面馆，生意惨淡，后冠以“兰州”二字，遂生意兴隆，便大行其道。在甘肃，只有“牛肉面”，没有“兰州拉面”，兰州人极为不屑于青海人经营的“兰州拉面”。青海人把“兰州拉面”在全国叫响，兰州人并不领情，屡次要求将“兰州”二字拿掉，免得平民化的青海拉面有损道地兰州牛肉面的名声。9日青甘大环线将结束，怎么可以不吃面了？告别西宁前，在湟中“舌尖上的牛肉面”品尝青海的“兰州拉面”。独特风味的牛肉拉面，“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，这属于所有的西北人，也属于所有的国人。外地人，实在分不出兰州“牛肉面”和青海“拉面”的不同，更是难于理解一碗拉面藏着甘肃青海的恩怨！西北风光显得苍凉、雄浑，西北食风自带粗犷、自然。西北菜没有粤菜、闽菜、淮扬菜的精细，少有雕琢，西北菜采最原始食材，用最简单办法，却烹饪出最美味道，更有着其他菜系不具有的古朴、厚实，甚至带有历史烟尘，自成一脉。（云飞叶）云飞叶 您的喜欢，我的动力！
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